Orígenes y perfiles
Cuatro orígenes fijos en carta, con su altura, su perfil de taza y su punto de tueste. Cambiamos de lote, no de promesa: si un origen deja de estar bueno, lo sacamos.
En carta
Los cuatro que tenemos siempre
Puedes cambiar de origen mes a mes sin costo. La mayoría de los locales termina con dos: uno para espresso y otro para filtrado.
| Origen | Altura | Perfil de taza | Tueste |
|---|---|---|---|
| Nariño, Colombia | 1.800 m | Panela, mandarina, cuerpo medio | Medio |
| Huila, Colombia | 1.650 m | Chocolate, ciruela, dulzor largo | Medio-oscuro |
| Sidamo, Etiopía | 1.950 m | Jazmín, durazno, acidez alta | Claro |
| Antigua, Guatemala | 1.550 m | Cacao, nuez, cuerpo alto | Oscuro |
Cómo tostamos
Contra pedido, con curva registrada
Cada lote queda con su curva guardada: fecha, temperatura de carga, primer crack y tiempo total. Si un lote sale distinto, podemos revisar exactamente qué cambió en vez de adivinar.
Pedir una muestra- LunesSe tuesta lo pedido hasta el viernes anterior.
- Martes y miércolesReposo del grano. Un espresso con café de un día sabe a poco.
- JuevesDespacho a toda la región, entre 4 y 7 días de tostado.
- SiempreFecha de tueste impresa en la bolsa, no solo la de vencimiento.
Trazabilidad
De dónde viene lo que sirves
Compra directa o importador
Cada lote indica si viene de compra directa al productor o de importador. No decimos "directo del agricultor" cuando no lo es.
Ficha por lote
Finca o cooperativa, variedad, proceso y año de cosecha. Va con el despacho y sirve para tu carta.
Cata de control
Cada lote se cata antes de despachar. Si no llega al puntaje que prometimos, no sale.