Alta Gastronomía a la Brasa
Donde el fuego dicta el compás del tiempo
Sin gas. Sin electricidad. Solo leña de poda sustentable, carbón de espino y el pulso ancestral de las brasas vivas. Un viaje en 8 tiempos de cordillera a fosa marina.
El Menú en 8 Tiempos
Cada plato cuenta con su propia fotografía de emplatado real, técnica de fuego aplicada, maridaje en copa y perfil sensorial.
Ostión de Tongoy al Soplete de Espino
Bahía de Tongoy · Coquimbo (Buceo por apnea)
Ostión fresco en su concha bañado con emulsión de algas de roca tostadas, aceite de sarmiento y reducción de locos ahumados.
Perfil Sensorial en Boca
Moscatel de Alejandría 2022, Valle de Itata (Tinaja de greda, 12°C)
Moluscos. Adaptable a vegetarianos con hongos eryngii confitados.
Termodinámica Gastronómica
El Espectro del Fuego
Desliza a través del gradiente térmico continuo para examinar las transformaciones moleculares en azúcares reductores, ligninas y colágeno:
← Desliza para explorar el espectro de 90°C a 800°C →
Sustrato: Carbón de Espino de Poda (Secano de Curacaví)
Polimerización de aminoácidos libres y azúcares reductores: nacimiento de cientos de moléculas nuevas de sabor tostado, notas de avellana, umami denso y corteza sonora.
Wagyu de Osorno Madurado 45 Días en Sal
Sellado directo a 350°C para retención de jugos a 54°C en corazón cárnico.
El fuego es mucho más que calor: es un ingrediente vivo con memoria botánica. No cocinamos con gas porque el gas no tiene historia que contarle al alimento. La leña, en cambio, le transmite la tierra y las lluvias que vieron crecer al árbol.Esteban MoralesChef Fundador & Maestro de Brasas
Combustión Sustentable
El Herbario del Fuego: Cuatro Maderas Nobles
Cada variedad de leña de poda aporta una velocidad de combustión y una firma aromática particular a nuestros caldos, mariscos y carnes de pastoreo.
Roble Pellín
Nothofagus obliqua
Precordillera de Maule
Taninos nobles, vainillina natural y madera tostada dulce
Uso Culinario:Cocciones prolongadas de cortes grasos y maduración de caldo en olla de greda
Sarmiento de Carménère
Vitis vinifera · Carménère
Viñedos de Apalta, Valle de Colchagua
Fruta negra silvestre, mosto concentrado y acidez vegetal balsámica
Uso Culinario:Golpe final de ahumado para mollejas, glaseados y reducciones de mosto
Espino Certificado
Vachellia caven
Secano Interior de Curacaví (Poda de saneamiento)
Fuego neutro, calor radiante puro y minerales secos
Uso Culinario:El núcleo calorífico de nuestra parrilla principal y sellado Maillard
Manzano Silvestre
Malus domestica ancestral
Cuencas húmedas de Osorno, Los Lagos
Miel de bosque nativo, manzana asada y corteza floral tierna
Uso Culinario:Ahumado de sala para cacao de origen, toffee marino y mantequillas de campo
El fuego es el único elemento que no se puede falsificar
Sin gas, sin temporizadores digitales ni atajos térmicos. Cada servicio es irrepetible: el viento del valle cordillerano, la humedad botánica de la leña y el pulso del carbón de espino deciden la corteza exacta de cada plato.
Trazabilidad & Respeto Animal
Bitácora del Territorio KM 0
Nuestros insumos provienen de recolectores, buzos por apnea y viñateros con nombre, rostro y ubicación exacta. Respetamos los ciclos lunares y las vedas naturales.
Salinas Ancestrales de Cáhuil
Flor de Sal Marina en Cuarteles de Greda
Cosechada a mano con rastrillo de madera en cuarteles de arcilla marina. El agua del Océano Pacífico se evapora con la brisa costera, entregando cristales piramidales crujientes y libres de microplásticos.
Buzos Artesanales de Caleta Tongoy
Ostiones Vivos de Aguas Profundas
Extracción responsable por apnea en bancos naturales de la corriente fría de Humboldt. Los ostiones viajan vivos en cámara climatizada y entran a nuestra cocina en menos de 18 horas desde el fondo marino.
Maestros Carboneros de Curacaví
Carbón de Espino de Poda Ecológica
Elaborado en hornos cónicos de greda mediante combustión anóxica lenta durante 7 días, utilizando exclusivamente podas certificadas de saneamiento de espinales, sin tala de bosque nativo.
Viñateros Patrimoniales de Guarilihue
Vinos de Parras Centenarias en Greda
Viñedos plantados en cabeza en 1885 sobre laderas de granito degradado. Fermentaciones espontáneas con levaduras nativas en tinajas históricas de arcilla, sin sulfitos agregados ni clarificación.
Curaduría Enológica
Vinos Vivos & Baja Intervención
Más de 600 botellas seleccionadas por nuestra Sommelier Principal. Priorizamos viticultura biodinámica, cepas patrimoniales chilenas y fermentaciones espontáneas en greda.
- Maridaje Patrimonial (8 Copas)Cinsault centenario, País de secano, Semillón de Apalta y Torontel a las brasas.
- Maridaje Valles ExtremosViticultura heroica de laderas volcánicas, costa fría de Malleco y altura andina.
- Armonía Botánica Cero AlcoholKombuchas de fermentación lenta, hidrolatos de bosque y macerados de hierbas silvestres.
Garantía de Mesa
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Atendemos únicamente bajo reserva confirmada para asegurar la frescura de los ingredientes cosechados ese mismo día.
1. Selecciona tu Experiencia
La Barra del Chef
$95.000 / pers12 asientos exclusivos
Frente a las brasas vivas. El jefe de cocina presenta y termina los 8 tiempos a centímetros de su vista. Interacción directa con la brigada.
Salón de Fuego
$78.000 / persMesas privadas de 2 a 6 personas
Atmósfera íntima, iluminación en penumbra de velas y vista panorámica a la cocina de vidrio templado. Secuencia de 8 tiempos.
Cava Privada Subterránea
$120.000 / persGrupos de 6 a 10 comensales
Cena a puerta cerrada rodeado de más de 800 etiquetas de cosechas históricas. Incluye servicio del Head Sommelier y maridaje Gran Reserva.
2. Comensales & Horario
3. Preferencias & Requerimientos Dietarios
Adaptamos la secuencia en cocina con 24 horas de antelación:
La Barra del Chef · 2 Comensales
Menú Degustación en 8 Tiempos · $190.000 CLP Total
Horario de Servicio
Martes a Sábado:
Servicio de Cena: 19:30 a 23:30 hrs
Domingos y Lunes cerrado por recolección botánica en terreno.
Ubicación & Llegada
Alonso de Córdova 3890, Vitacura, Santiago de Chile.
Valet Parking subterráneo privado disponible para clientes.
Política de Sala
Código de Vestimenta: Smart Casual / Elegante informal.
Duración estimada del Menú: 2 horas y 15 minutos.